螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还(hái)是(shì)笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸(suān)笋还臭吗(ma)，螺(luó)蛳(sī)粉是(shì)汤臭还是笋(sǔn)臭

　　这种臭味并不(bù)是螺蛳粉(fěn)本身发出来的。

　　也就是里面加了酸笋所以才(cái)会出现这(zhè)种臭味，所以(yǐ)不喜欢这种味道的(de)可以不放酸(suān)笋。

　　如果(guǒ)是自己在(zài)家做螺(luó)蛳粉，可以加(jiā)上一点自己喜欢的材(cái)料(liào)也会没(méi)有问题的(de)，本身是不会(huì)影(yǐng)响到螺蛳粉的(de)口感(gǎn)的。

螺蛳(sī)粉为什么臭(chòu)

　　螺蛳粉(fěn)的臭味是(shì)源于(yú)其中的酸笋味道，这种味道也恰(qià)恰是螺蛳(sī)粉的精华所(suǒ克己慎独守心明性 什么意思出自哪里，心有山海 静而不争什么意思)在。

　　酸笋(sǔn)经过发酵，有一种(zhǒng)特殊克己慎独守心明性 什么意思出自哪里，心有山海 静而不争什么意思的乳(rǔ)酸(suān)味，过程(chéng)中(zhōng)会产生氨(ān)基酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸(suān)笋虽然闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口感(gǎn)丰富。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮(zhǔ)还(hái)是热水煮

　　螺(luó)蛳粉建(jiàn)议冷水下(xià)锅(guō)，冷水下锅煮的时间会长一些(xiē)，煮出来的螺蛳(sī)粉也(yě)会(huì)更烂一些，食用(yòng)口感更好(hǎo)。

　　在锅中放入清(qīng)水和螺蛳粉，煮10分钟(zhōng)左右，用筷子试试能(néng)不能(néng)把螺蛳粉夹(jiā)断，可(kě)以(yǐ)夹(jiā)断就表示煮好了，不能夹断就还(hái)需要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后捞起(qǐ)来，再放(fàng)清水(shuǐ)烧开，之后放入(rù)配菜(cài)和(hé)煮好的螺蛳(sī)粉，煮3分钟左右之后捞进碗里即可，最后倒入配料搅拌均(jūn)匀就可以食(shí)用了。

螺蛳粉臭味是(shì)什么味

　　这股浓郁的特殊(shū)臭味主要来源于(yú)螺蛳粉当中的独特配(pèi)料(liào)——腌制酸(suān)笋。

　　舌(shé)尖(jiān)上的中国第(dì)一集(jí)就详细介绍了柳(liǔ)州酸笋的制(zhì)作

　　味(wèi)道(dào)独特的(de)柳州(zhōu)酸笋，主(zhǔ)要是(shì)选取(qǔ)肉食丰富的大头(tóu)甜笋(sǔn)，然后加入山泉水(shuǐ)用(yòng)大瓦(wǎ)缸腌制半(bàn)个(gè)月左右而成。

　　作为腌制发酵食(shí)品，发(fā)酵过(guò)程中自(zì)然会(huì)产生(shēng)一些有鲜味儿的氨(ān)基酸物质，所(suǒ)以(yǐ)就会(huì)有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳(sī)粉的酸臭(chòu)味，也(yě)正是由此而来。

　　另外(wài)，螺蛳(sī)粉(fěn)的汤底经过螺肉熬制也会(huì)散发出一股(gǔ)独(dú)特的(de)味道(dào)，两(liǎng)者相加，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令人爱上它(tā)。

螺蛳粉(fěn)臭(chòu)味是什么成分

　　鲜笋发(fā)酵成酸(suān)笋的过程中，半胱(guāng)氨酸转化成硫化氢（一种(zhǒng)存在于屁中的气味(wèi)物质）色(sè)氨酸转化成粪臭(chòu)素

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水化合物(wù)带给(gěi)人快(kuài)感，酸辣咸重口味让人(rén)克己慎独守心明性 什么意思出自哪里，心有山海 静而不争什么意思上头(tóu)辅料(liào)多食(shí)材丰富

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